Что приготовить из яблок: простые рецепты и заготовки на зиму

Ведро яблок с дачи за пару дней превращается в проблему — часть уже подгнивает, а варить одно и то же варенье не хочется. Разберём рецепты на любой случай: что приготовить быстро на сегодня, что закатать на зиму и что сделать из падалицы и мятых плодов, которые для варенья уже не годятся.

Чем хороши яблоки урожая

Дачные яблоки чаще неровные и разного размера, зато без воска и обработки для длительного хранения — годятся и для быстрых блюд, и для заготовок. Крупные плотные плоды лучше идут на шарлотку и сушку, мягкие и подпорченные места — на пюре и повидло, где текстура уже не важна.

Шарлотка с яблоками

Классический быстрый пирог, который выручает, когда яблок много, а времени мало:

• 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 3–4 крупных яблока.
• Яйца взбить с сахаром до пышной пены, аккуратно вмешать муку.
• Яблоки нарезать дольками, выложить на дно смазанной формы, залить тестом.
• Выпекать при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки.

Яблочное пюре и повидло на зиму

Пюре — способ пустить в дело мятые и подпорченные яблоки без потерь:

• Яблоки очистить от повреждённых мест, нарезать, залить небольшим количеством воды и уварить до мягкости.
• Протереть через сито или пробить блендером.
• Для повидла на зиму пюре уварить с сахаром (на 1 кг пюре — 300–400 г сахара) до загустения и разложить по стерилизованным банкам.

Похожий принцип уваривания с сахаром используется и для других заготовок на зиму — общие пропорции и способы без стерилизации разобраны в статье компот на зиму, если из части урожая удобнее сварить компот, а не пюре.

Мочёные яблоки

Традиционная заготовка без варки, которая хранится всю зиму в прохладном месте:

• Крепкие кисло-сладкие яблоки (антоновка и похожие сорта) целиком укладывают в бочку или большую банку, перекладывая листьями смородины или вишни.
• Заливают рассолом: на 10 л воды — 200 г сахара, 50 г соли, 100 мл ржаной муки или немного солода для брожения.
• Оставляют бродить при комнатной температуре 3–5 дней, затем убирают в холод на 1–1,5 месяца до готовности.

Сушёные яблоки

Самый долгий по хранению вариант заготовки, не требующий банок и сахара:

• Яблоки нарезать тонкими дольками или кольцами, при желании сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели.
• Сушить в электросушилке при 60 °C 6–8 часов или в духовке с приоткрытой дверцей при минимальной температуре.
• Готовые дольки должны гнуться, но не ломаться и не оставлять влаги при сжатии.

Что ещё приготовить из яблок

• Печёные яблоки с мёдом и орехами — быстрый десерт в духовке, 20 минут при 180 °C.
• Яблочный соус к мясу — уваренное пюре без сахара с добавлением специй, хорошо идёт к свинине и утке.
• Яблочные чипсы — тонкие дольки, подсушенные в духовке до хруста, без сахара и добавок.
• Начинка для пирогов и вареников — яблоки, нарезанные кубиком и слегка притушенные с сахаром и корицей.

Если часть урожая проще не готовить сразу, а заморозить — какие овощи и фрукты хорошо переносят заморозку и как их правильно подготовить, разобрано в статье что заморозить на зиму. А если после яблок в закромах ещё лежит тыква, для неё тоже пригодится своя подборка — что приготовить из тыквы. Груши перерабатывают иначе: они портятся быстрее яблок и требуют предварительного бланширования для варенья — разница в подходе разобрана в статье что приготовить из груш.

Советы по приготовлению

• Для пюре и повидла подходят даже мятые и подпорченные яблоки — плохие места просто вырезают.
• Кислые сорта лучше идут в заготовки с сахаром, сладкие — в сушку и свежие десерты без добавок.
• Если яблок слишком много для одного захода, часть можно натереть и заморозить порциями для будущей выпечки — размораживать перед использованием не обязательно.

Частые вопросы

Что быстро приготовить из яблок? Шарлотку, печёные яблоки с мёдом или яблочные чипсы в духовке — все три варианта готовятся без долгой подготовки и подходят для небольшого количества яблок.

Что приготовить из яблок на зиму без сахара? Сушёные яблоки или заморозку дольками — оба способа не требуют сахара и хорошо сохраняют яблоки на всю зиму.

Что делать с падалицей и мятыми яблоками? Вырезать повреждённые места и пустить на пюре, повидло или яблочный соус — текстура плодов там не важна, а вкус не страдает.

Можно ли заморозить яблоки на зиму? Да, дольками или тёртыми — для выпечки замороженные яблоки подходят без предварительной разморозки.

Сколько хранятся мочёные яблоки? При температуре около 0…+5 °C — до весны, если хранить в прохладном погребе или холодильнике и не нарушать рассол.

Заключение

Яблочный урожай не обязательно перерабатывать в один день одним способом — часть идёт в быстрые блюда на сегодня, часть в заготовки на зиму, а подпорченные плоды находят применение в пюре и соусе, не пропадая впустую. Похожий принцип и для моркови из того же осеннего урожая — подборка рецептов и заготовок в статье что приготовить из моркови.